SOLUZIONI INNOVATIVE PER LA PRODUZIONE DI PASTA SENZA GLUTINE, FUNZIONALE-NUTRACEUTICA E DI LEGUMI

TECNOLOGIA PER LA PRODUZIONE DI PASTA SECCA GLUTEN FREE

CON IMPIANTO DI GELATINIZZAZIONE

Le tecnologie di processo ITALPAST GLUTEN FREE consentono di pastificare utilizzando farine già trattate termicamente e quindi pregelatinizzate oppure farine crude ottenute direttamente dalla materia prima.

I criteri di sanificazione dedicati a questa tipologia di impianti, richiedono una manutenzione ordinaria delle principali parti meccaniche che devono essere facilmente ispezionabili, accessibili ed in casi specifici lavabili; non solo, anche la tipologia di materiali dei componenti che vanno a contatto con il prodotto, è specifica per le differenti materie prime impiegate nella lavorazione.

Rispetto agli impianti convenzionali, le principali differenze tecnologiche sono essenzialmente legate alla metodologia di idratazione acqua/farina, all’utilizzo di vasche impastatrici ad aspi speciali ed agli innovativi gruppi di compressione ITALPAST HACCP Inox Design. Questi ultimi utilizzano viti di compressione dal profilo speciale dotato di geometria variabile con controllo di temperatura indipendente per un miglior monitoraggio della fase di trafilatura. I cicli di essiccazione, che avvengano in cella statica oppure mediante essiccatoi automatici continui, vengono gestiti con specifiche ricette per l’impiego di materie prime gluten free o leguminose. Ogni fase del processo produttivo viene interamente gestita da PLC con la possibilità di interagire mediante interconnessione specifica al gestionale aziendale del Cliente tramite PC con software dedicato (Industria 4.0).

ITALPAST PREGEL TECH: la novità nel mondo GLUTEN FREE

Questa scelta tecnologica è la nuova soluzione flessibile e vantaggiosa per gelatinizzare le farine aglutiniche crude con una tecnologia prettamente studiata e testata al fine di risolvere le principali problematiche quali la disomogeneità di trattamento, la diminuzione della capacità produttiva, l’elevato consumo energetico.

L’innovativo sistema di pregelatinizzazione ITALPAST PREGEL TECH prevede l’inserimento in linea di una vasca di cottura ad iniezione di vapore ed il controllo del grado di gelatinizzazione avviene in modo sperimentale e personalizzato per ogni tipo di materia prima trattata. Le regolazioni relative al processo tecnologico vengono facilmente memorizzate in apposite ricette a disposizione dell’operatore e gestite tramite PLC. Il trattamento termico di gelatinizzazione avviene con vapore iniettato direttamente in vasca tramite ugelli calibrati intercambiabili e scelti in funzione del tipo di materia prima da trattare. La vasca impastatrice, il coperchio e i dispositivi di adduzione sono dotati di coibentazione in lana di roccia per garantire il massimo isolamento e risparmio energetico. Il sistema garantisce consumi energetici contenuti, controllo ottimo del grado di gelatinizzazione, costi di manutenzione dell’impianto ridotti e flessibilità anche per piccole e medie produzioni.